Jardinières aux fruits ⁄ Fruit tart

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Version Française

La jardinière aux fruits c’est toujours délicieux ! L’avantage c’est que nous pouvons toujours l’adapter aux fruits que nous trouvons selon les saisons. En plus d’être délicieux, c’est beau pour les yeux. Vous pouvez faire ce dessert en format de tarte, mais aussi sous format individuel.

Pour la version PDF à imprimer, cliquez sur ce lien:  Jardinière aux fruits

Ci-dessous un aperçu de la recette:

Ingrédients Crème pâtisisère:

-500 mL                 Lait 3.25%

-2                      Oeufs
-1/2 tasse              Sucre granulé
-1/4 tasse              Fécule
-2 c. à thé             Extrait de vanille

-1 c. à table           Beurre non salé

Ingrédients Pâte à tarte (pour 2 tartes de 8 pouces):

-2 1/4 tasses           Farine tout-usage
-1/2 tasse              Beurre non salé
-1/4 tasse              Graisse végétale
-5 c. à table           Eau froide

Ingrédients jardinière

-Q.S.                   Utiliser les fruits de saison que vous aimez

-1/4 tasse              Confiture d’abricot (optionnel – voir notes)

-1 c. à table           Eau

RENDEMENT : 6 à 8 portions

Étape 1 – Crème pâtissière

Dans un bol, mélanger la moitié du sucre et la fécule. Ajouter les œufs et la vanille et fouetter, jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Étape 2

Dans une casserole, à feu moyen, faire bouillir le lait et l’autre moitié du sucre. Lorsque le lait est à ébullition, retirer du feu, et verser tranquillement en fouettant sur la préparation d’œuf.

Étape 3

Remettre le mélange dans la casserole, cuire à feu doux en fouettant constamment. Dès la première apparition de cloques, retirer du feu. Mettre le beurre et bien mélanger.

Étape 4

Déposer dans un contenant de plastique, couvrir d’une pellicule plastique et laisser tiédir. Lorsque tiédit, mettre au frigo pour refroidir complètement. Se conserve au frigo 4 à 5 jours. Avant de se servir de ce mélange, vous devrez bien le mélanger car il sera figé.

 

Étape 5 – Pâte à tarte

Dans un bol mélangeur, mélanger à l’aide du crochet la farine, le beurre et le gras. De petits morceaux se formeront.

Étape 6

Ajouter l’eau froide.  Une boule doit se former, mais éviter de trop mélanger. Au besoin, terminer avec les mains, afin de former une boule.

Étape 7

Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer un minimum de 30 minutes.

Étape 8

Préchauffer le four à 350F. Séparer la pâte en 2. Abaisser la 1^ère boule de pâte afin de former un disque afin de couvrir le moule de 8 po. Piquer l’abaisse à l’aide d’une fourchette. Cuire 10- 15 minutes. La pâte doit être légèrement dorée. Laisser refroidir.

 

Étape 9 – Confiture d’abricot (optionnel)

Dans une casserole ou au micro-onde faire fondre la confiture d’abricot avec l’eau. Réserver.

 

Étape 10 – Montage

Déposer dans le fond de tarte la crème pâtissière que vous avez préalablement brassée afin de la ramollir. Déposer sur le dessus vos fruits préférés. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement les fruits.

 

• La jardinière se prépare à l’avance mais si elle préparé la veille, les fruits risquent d’avoir l’air moins frais.

• Pour une préparation à l’avance : Préparer et cuire le fond de 
tarte et la crème pâtissière. Vous pouvez même mettre la crème 
pâtissière dans le fond de tarte couverte d’une pellicule plastique 
au frigo. Le jour même, je vous suggère de mettre les fruits et la 
confiture d’abricot.

• La confiture d’abricot aide à conserver la fraîcheur et l’aspect 
visuel des fruits. Je la trouve moins sucrée que certaines gelées 
vendues.

• Il n’est pas recommandé d’utiliser des fruits congelés car ils 
feront trop de jus.

• Vous pouvez ne pas mettre de confiture d’abricot pour protéger les fruits mais considérez qu’ils resteront frais moins longtemps.

• À l’étape 8, roulez la pâte entre 2 morceaux de pellicule plastique pour éviter que la pâte colle au lieu d’utiliser de la farine.

• Pourquoi piquer la pâte avec une fourchette ? Pour éviter qu’elle 
rétrécisse trop et qu’elle forme des bulles lors de la cuisson.

Bon appétit !

MlleClo

(Photos par Claudine Lévis, Août 2012)

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English version

The fruit tart is always delicious! The advantage is that we can always adapt it to the fruits we find according to the seasons. Besides being delicious it is beautiful for the eyes. You can make this dessert in tart format but also in individual format.
To print the PDF version of the recipe, follow this link: Fruit tart

See below for a preview of the recipe:

Ingredients Custard:

-500 mL               Milk 3.25%
-2                    Eggs
-1/2 cup              White sugar
-1/4 cup              Cornstartch
-2 teaspoon           Vanilla extract
-1 tablespoon         Unsalted butter

Ingredients shortcrust pastry (for 2 – 8 inches pies):

-2 1/4 cups            All-purpose flour
-1/2 cup               Unsalted butter
-1/4 cup               Vegetal shortening
-5 tablespoon          Cold water

Ingredients fruit tart

-Q.S.                  Use all season  fruits that you liked
-1/4 cup               Apricot jam (optionnal – see notes)
-1 tablespoon          Water

 

YIELD : 6 to 8 portions

Step 1 – Custard

In a bowl, mix half of the sugar with the cornstarch. Add the eggs, vanilla and whisk well.

Step 2

In a saucepan over medium heat, boil the milk with the other half of the sugar. When the milk is boiling, remove from the heat, and whisk in the eggs mixture.

Step 3

Return the mixture into the saucepan, cook over low heat, whisking constantly. As soon as bubbles occurs, remove from heat. Add butter and mix well.

Step 4

Place in a plastic container, cover with plastic wrap and let it cool down. When cool down, put in the fridge to let it cool completely. It can be stored in the fridge for 4 to 5 days. Before using, mix it well because it will be firm.

 

Step 5 – Shortcrust pastry

Blend the flour, butter and fat in a mixing bow (using the hook)l. Small pieces will form.

Step 6

Add cold water. A ball should be formed but avoid mixing too much. If necessary, finish with hands, to form a ball.

Step 7

Cover in plastic wrap and refrigerate for a minimum of 30 minutes.

Step8

Preheat oven to 350F. Separate the dough into 2. Roll out the first dough ball between two plastic wrap to form a disc to cover the 8 « mold. Prick with a fork. Cook for 10-15 minutes. The dough should be lightly browned. Let cool.

Step 9 – Apricot Jam (optionnal)

In a saucepan or microwave, melt the apricot jam with water. Set aside.

 

Step 10 – Assembly

Place in the bottom of the pie the custard that you have previously prepared, don’t forget to soften it before. Place on top your fruits. Using a brush, lightly brush the fruit with the apricot jam, if desired.

• The fruit tart can be prepared in advance but if prepared the day 
before the fruit may look less fresh.

• To prepare in advance: the pie crust, the custard and you can even 
put the custard in the tart bottom covered in the fridge with a 
plastic wrap. I suggest you put the fruits and the apricot jam the 
same day.

• Apricot jam helps to maintain the freshness and visual appearance 
of the fruit. I find it less sweet than certain frost sold in stores.

• It is not recommended to use frozen fruits because they will make 
too much liquid.

• You may not put apricot jam to protect the fruit but consider that 
it will fresh cool for a shorter period.

• At step 8, roll the dough between 2 pieces of plastic wrap to 
prevent the dough from sticking to the roll instead of using flour.

• Why prick the dough with a fork? To prevent it from shrinking too 
much and forming bubbles during cooking.

Enjoy!

MlleClo

(Pictures by Claudine Lévis, August 2012)
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